Le polpette di sarde in salsa di pomodoro sono un"classico" della cucina siciliana. Qualcuno dice delle cucina povera, perchè gli ingredienti sono semplici ed economici, ma il risultato è invece un piatto ricco di sapore, di odori e che riempie lo sguardo con i suoi colori vividi.
Anche in questa ricetta, come in quella della pasta con le sarde, il pesce viene lavorato e cucinato in modo da raffinarne il gusto e la consistenza (se non trovate le sarde, che appartengono alla famiglia del pesce azzurro, provate ad utilizzare un altro pesce dal gusto deciso, sempre a filetti privi di lische).
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