Qui da noi a Palermo, il tonno si mangia soltanto in maggio e giugno, nei restanti mesi dell'anno è inutile cercarlo nelle migliori pescherie, perché non c'e'. A me questa stagionalità del pesce, che ha a che fare con la ciclicità della natura, mi conforta. Mi piace rispettare questa tradizione e così in questi mesi il tonno cerco di cucinarlo spesso. Questa ricetta, in particolare, appartiene alla tradizione delle famiglie palermitane, non troverete questo piatto al ristorante, e si tramanda, per via rigorosamente orale, da una generazione all'altra.
Lo "sfincione" è una speciale pizza palermitana, di cui si utilizza il condimento a base di pomodoro, cipolle ed acciughe per condire il tonno. Il taglio di pesce da utilizzare non deve essere troppo magro, altrimenti la preparazione potrebbe risultare un po' asciutta.
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